Дієта при панкреатиті підшлункової залози: зразкове меню

Дієта при панкреатиті підшлункової залози як така починається не раніше, ніж з 4 днів (до цього тільки повне голодування).

За загальноприйнятою класифікацією дієт, яка застосовується у лікувальних закладах, правильне харчування при панкреатиті – це дієта №5 Пенза. Їжу необхідно приймати невеликими порціями 5-6 разів на день, виключивши перекушування у проміжках між основними прийомами.

Суть дієти – відмова від усіх продуктів, що посилюють кислотоутворення в шлунку та провокують активну роботу ферментів підшлункової залози. Після загострення захворювання лікарі настійно рекомендують дотримуватись дієти протягом тривалого часу – не менше 8 місяців.

Загальні рекомендації

Правильна дієта при панкреатиті на кожен день має важливе значення для запобігання больовим нападам або хоча б зниження рівня їх гостроти.

1. При гострому панкреатиті або при загостренні хронічної форми вся їжа має бути протертою, розвареною або приготовленою на пару, що забезпечує максимальне щадіння шлунка.
2. Краще готувати їжу на пару - так вона зберігає поживні речовини і не завдає організму шкоди. Приймати їжу слід невеликими порціями приблизно 5-6 разів на день.
3. Не допускається переїдання, т. к. це створює як підвищену навантаження на підшлункову залозу, а й у весь травний тракт загалом.
4. Не вживати холодних або гарячих страв, їжа повинна бути теплою. Оптимальна температура 20-50 °.

Живлення при панкреатиті підшлункової залози має бути поживним, містити підвищену кількість білків, але знижену кількість жирів та вуглеводів (зокрема цукру) для запобігання переродженню печінки у жировий гепатоз та розвиток цукрового діабету.

Заборонені продукти

Необхідно виключити зі свого раціону або навіть відмовитись назавжди від наступного:

• жирне;
• смажене;
• соління;
• кислі соки;
• консерви;
• ковбаси;
• копченості;
• шоколад;
• кондитерські вироби;
• алкоголь;
• гострі спеції та приправи.

Слідкуйте, щоб раціон харчування був різноманітним і включав як рослинну їжу, так і тваринний білок.

Рекомендовані продукти та страви

Слід звернути увагу на такі продукти:

1. Некислий сир, тверді сорти сиру.
2. Супи вегетаріанські круп'яні та овочеві, протерті, з картоплею, кабачками, гарбузом, морквою, з вермішеллю, манною, гречаною, вівсяною крупою. У суп додають 5г вершкового масла|мастила| або 10г сметани.
3. Страви з нежирного м'яса та птиці, приготовлені на пару, запечені в духовці, фрикадельки, тефтелі та м'ясні запіканки.
4. Несолодкі запечені яблука, кисіль або компот із фруктів.
5. Підсушений білий хліб чи сухарики, сухе печиво.
6. Каші розварені (гречана, вівсяна, манна, рисова) або протерті, зварені на воді або на молоці навпіл з водою, відварна вермішель.
7. Слабо заварений чай з молоком або шипшина у відварі, трохи підсолоджений.

Важливо також не переїдати, скорочуючи добовий обсяг їжі до 2, 5 кілограмів з урахуванням випитої рідини. Їжу приймають часто й дрібними порціями. Дотримання всіх правил харчування при панкреатиті може суттєво підвищити ефективність терапії загалом.

Живлення при загостренні панкреатиту

При загостренні хронічної форми панкреатиту перші 1-2 дні – голодна дієта, хворому дозволяється лише пити по 1-2 склянки відвару шипшини 0, 8-1 літр лужної мінеральної води типу боржомі (по 1 склянці 4-5 разів на день). Усього рідини дають по 200мл 6 разів на день. У важких випадках – пити також не дозволяється, харчування лише внутрішньовенно крапельно.

Через два дні наступного тижня вводиться спеціальне харчування при панкреатиті – дієта № 5п, яка включає кілька варіантів. Її мета зменшити утворення кислоти шлункового соку та дати можливість підшлунковій залозі сконцентрувати всі сили на процесі боротьби за виживання.

Зразкове меню на тиждень при панкреатиті

Щоб не було так складно звикати до нового способу харчування, ми приготували для вас зразкове меню на тиждень при панкреатиті підшлункової залози.

Приклад №1

• Сніданок. М'ясо (курка чи яловичина) на пару. Чай або відвар шипшини.
• Другий сніданок. Вівсянка на молоці. Відвар чи настій шипшини.
• Обід. Суп-пюре з моркви та гарбуза. Риба, виготовлена на пару. Чай.
• Полудень. 1 баночка дитячого харчування.
• Вечеря. Овочеве рагу з кабачків та моркви. Шматок відвареної курки. Компот із сухофруктів.
• На ніч. Склянка кефіру

Приклад №2

• Сніданок. М'ясні котлети, виготовлені на пару або омлет з білків двох яєць. Можете також поснідати сирним пудингом або відвареною рибою.
• Другий сніданок. Домашній сир – 150 грам. Кухоль чаю з молоком
• Обід. Вегетаріанський протертий суп із картоплі з невеликим додаванням сметани. М'ясні котлети на пару.
• Полудень. Омлет із білків 2 яєць або 30 грам сиру. Склянка відвару шипшина.
• Вечеря. М'ясний рулет, фарширований омлетом, що складається зі 100 г м'яса та 10 г хліба; м'ясні фрикадельки на пару; відварена курка - приблизно 80-90 грам. Кухоль чаю з молоком
• На ніч. Знежирений сир, який не містить цукру – 100 грам. Склянка фруктового киселю.

Приклад №3

• Сніданок: галети із сиром.
• Другий сніданок: омлет на пару, хліб із чаєм.
• Обід: гречана каша, варений кабачок, сир.
• Полуденок: терте яблуко.
• Вечеря: вівсянка, буряковий салат, запечене яблуко.

Приклад №4

• Сніданок: варена яловичина, вівсяна каша на молоці, чай.
• Другий сніданок: омлет, печене яблуко, відвар шипшини.
• Обід: суп з овочів, суфле з яловичини, макарони, желе з солодких ягід, компот.
• Полудень: сир і чай.
• Вечеря: суфле рибне, чай.

Приклад №5

• Сніданок: 200 г вівсянки, скибочка білого хліба, мінеральна вода без газу.
• Другий сніданок: 100 г сирного пудингу, 100г яблучного пюре, чай.
• Обід: 400 мл овочевого супу-пюре, 200 г гарбузової каші, 200 г сиру.
• Вечеря: 100г м'ясного рулету, 100г сирної запіканки, 200мл киселю.

Приклад №6

• Сніданок. Картопляне пюре (200г) з м'ясними тефтелями (105г), перетерта молочна рисова каша (200г), чай.
• Другий сніданок. Сир (100 г).
• Обід. Суп-пюре з картоплі та моркви (250 г), грінка, 110 г м'ясного суфле на пару, каша гречана (200 г), компот.
• Полудень. 110 г омлету із білків на пару.
• Вечеря. Рибний рулет на пару (250 г), чай.
• На ніч. Склянка кислого молока.

Приклад №7

• Сніданок. Вівсяна каша (300 г), м'ясне суфле (110 г), чай.
• Другий сніданок. Сир (100 г).
• Обід. Вівсяний перетертий суп (250 г), м'ясні парові котлети (110 г) з пюре з моркви та картоплі (200 г) та молочним соусом, печене яблуко.
• Полудень. Білковий омлет.
• Вечеря. М'ясні фрикадельки (110 г) під молочним соусом із морквяним пюре (150 г), чай.
• На ніч. Склянка кефіру.

Для зручності дозволені продукти можна комбінувати або міняти місцями. Тоді ваше меню на тиждень стане різноманітнішим.